红烧鳊鱼（武昌鱼）

杀鱼、洗净去膜、两面花刀，里外抹盐，抹料酒，腌制片刻。

拎起沥干水份，厨房纸擦干两面。准备葱姜蒜，青红辣椒切块。

炙锅：起锅烧油，边烧边用油转大圈⭕️滑锅，锅内壁充分润油，冒烟后关火冷却一下油，再次开中小火，下鱼煎，鱼大了就身体、头、尾分别煎，鱼能随锅滑动后再翻面煎另一面。

鱼煎的差不多了直接在边上下葱姜蒜，（口味重的可以下豆瓣或老干妈，花椒），辣椒炒香。加热水烧开，下生抽、老抽、转中小火煮个七八分钟左右，根据咸淡加盐、糖，大火收汁，起锅装盘。