正宗白切鸡

把鸡洗干净，把鸡脚放进肚子里面

锅中烧水，下入少许姜葱，盐15g，鱼露少许，盐焗粉30g，把水烧开后关火，

下入鸡，三进三提，每次五秒，每次都要让鸡的腹腔进水

定型后过冷水，这样鸡皮会收紧，

再把鸡放回锅中，继续三进三提，这样是让鸡适应锅中温度，再把鸡直接放进锅中浸泡30分钟(水烧开后才浸)

再把整只鸡放进锅中浸泡30分钟，水一定要没过鸡的！

准备蘸料三种， 沙姜酱:剁碎沙姜加入切好的香菜，加入少许花生油和酱油， 蒜酱:蒜粒压扁，拍碎，加入花生油，酱油 姜葱酱:姜拍碎切碎，加葱白碎，加盐，鸡精，麻油，少许盐焗粉，搅拌均匀，淋上热油

把鸡捞出，放进冰水中，浸泡20分钟，捞出控干

切好就可以了！