避风塘炒虾

虾洗干净，开虾背去虾线， 加入盐和少量白胡椒粉腌制半个小时， 裹上玉米淀粉。

菜籽油下锅加热

七成热油，下虾

每一只都要独立分开少少，这是比较省油的方式。（当然你可以用一大锅油下去炸，比较耗油，虾也比较过多油，但比较省时、速度快）

给虾翻个身

这一趟的虾起锅，放入第二趟的

煎好的虾放入吸油纸去油

其实这时候虾已经是接近熟的状态

吸油

煎好的虾，吸油待用

干净的锅里面下面包糠，同时炉火开大火。

加入少少辣椒粉

面包糠微黄的状态下起锅（大约炒10秒钟就可以）

差不多是这样的状态。 先干炒面包糠的好处是，之后，之后一起炒的颜色会比较好看，不容易黑焦，而且比较容易出香味。

锅里下菜籽油少少。

蒜末，新鲜小米椒切片、葱白段、生姜片

热锅热油中倒入

虾入锅，大火快速，翻炒，大约8-10秒。

注意余下10秒钟就要结束了！

倒入事先炒好的面包糠

大火爆炒5秒，关掉炉火，在锅的余温里再快速炒5秒。

出锅

搞定

午餐开饭.