蝴蝶结面包

把面团除黄油外的所有材料扔进厨师机搅拌桶内。冰牛奶可以预留少许不要放完，因为每个人面粉不同，含水量和吸水率有差异，还要看情况决定是否加完。

先低速搅拌，大约成团，但还有少许干粉的状态，可以捏一捏面团，如果面团偏硬，就把剩余牛奶加完，如果面团偏软，可以补少许高粉。注意，只有在这个阶段调节软硬度是最佳的，如果揉成光滑面团，就不适宜去调节软硬度了。

中速将面团揉到无干粉且基本光滑状态，放入30g提前软化的黄油。

再继续搅拌，直到面团可以撑开有韧性的透明薄膜。

放入盆中盖保鲜膜进行一次发酵。夏天室温发酵30分钟左右，至体积变大一倍。由于每个人情况不同，发酵时间可能略有差别，具体以面团体积状态为准。

判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了。

桌面撒高粉防粘，取出面团按压排气，排气可以让酵母重新分布，后续发酵组织会更细腻。

然后平均分成10份。刚开始可以凭感觉大致分割，然后将每个面团都过称，如果重量不均匀，要稍稍调整到每个面团差不多重。但尽量减少切割的次数，以免破坏面筋结构。

逐一将面团光滑面向上，将四周向底部收拢。

收圆的面团盖保鲜膜松弛15分钟，松弛可以让面团获得较好的延展性。

面团收口朝上，光滑面朝下，稍稍压扁，再擀成直径约10厘米长的圆薄片。

按图示方法切开。

先把左边中间的一块轻轻揭起，然后这一块的相邻两块稍微合拢。

再把这一块放回原位，叠在上面。

右边也同样操作，成为双层蝴蝶结的样子。

把上端的条卷起来，收口压在底部，蝴蝶結就做好了。

整形完毕的面包整齐摆放在烤盘上，一定注意保持间隔距离，避免发酵后粘在了一起，影响美观。

送入烤箱二次发酵，开发酵功能35℃，约40分钟，至体积膨大一倍。可以用手指轻轻的按面团，按下去轻盈有弹性，则表示发酵完成。

在表面筛一层薄薄的低筋面粉。

然后送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃烤20分钟左右。由于每个人的烤箱不一样，烘烤温度时间可能略有差别，具体以面包烤至完全膨胀且定型上色为准。

蝴蝶结面包就做好了。