凤爪

500g凤爪洗净，把凤爪的趾甲用厨房剪剪去。

处理好的凤爪冷水下锅，加入2片生姜a和15g料酒。

水烧开转中小火，撇去血沫，继续煮一分钟后捞出洗净沥干水分。

倒入适量的老抽。

抓匀上色。在炖之前就用老抽给凤爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。

沥干水分，因为接着要炸凤爪，避免油花嘣溅。可以放在通风处或者用电风扇吹干表面水分。

锅中加入足够量的油，中火烧至五六成热，即插入筷子，可以看到连续的小气泡冒出。

放入凤爪，盖上锅盖，中火炸15分钟。

捞出炸好的凤爪。

马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡4个小时以上。

泡好的凤爪炸过的表皮鼓起。

准备3片姜片b、4瓣蒜、4根辣椒、10g花椒、八角2颗。

锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒小火炒香。如果不吃辣可以不放辣椒。

放入60g生抽、30g蚝油、20g细砂糖、15g老抽翻炒均匀。

继续加入凤爪，并加入没过凤爪的清水。

大火煮开后转小火炖45分钟。

最后大火收汁至汤汁浓稠即可。

香喷喷的凤爪就做好了！