基础版 辣椒油红油

外面打好的辣椒粉，熬出来的辣椒油是香气和辣味实在差太多了。所以辣椒面请自己打！ 首先要把干辣椒里的多余水分给炕出来，逼出香味，让它更加酥脆。 干辣椒剪成小段，用笊篱把辣椒段舀到干净的锅里，辣椒籽留在盆底。

用最小火慢慢翻炒，直到 1、有辣味飘出 2、辣椒表皮颜色变的棕红 3、用铲子划拉的声音是哗啦啦的，听起来非常酥 这时候再关火，辣椒盛出。平铺晾凉。

用料理机打成碎片状 然后加辣椒粉加 2勺白醋（ 作用是柔和辣味 不至于辣的缭嘴），以及1把熟白芝麻、几粒花椒（作用是增香）搅和一下，放在一边备用。

炸辣椒之前，咱先炸香料，给油一个基础的香味。 油放多少呢，我的比例是100g的干辣椒放了500g的油 辣椒很吸油的，而且灵魂不是就要红油的嘛！ 答应我，大胆的倒好嘛！！

等油温烧到大概200度左右 （没有温度计怎么判断油温？别急，我会在文末告诉你） 转小火放姜片 八角、桂皮 香叶 花椒 下锅，炸到姜片焦黄捞出来

接着转大火再次将油温升至200度左右，关火。 倒一半的油，边倒边搅和！！（别让最上层的辣椒粉单独承受高油温，它可能撑不住） 高油温让辣椒表面迅速糊化，辣椒的香气扑面而来！！！

稍等大概半分钟，锅里的油温度略微降了一下，再把剩余的油倒进去搅拌，红油的颜色就出来了！

油全部浇了之后就别碰碗啦，烫手的很！ 辣椒油大概要放置10个小时后才是最佳赏味期，一定要给它时间发酵一下，充分释放香位和辣味。

我通常是用一大一小两个罐子保存。 小罐子是放在餐桌上的，啥时候想吃了来上一勺

剩余的倒一个大罐子里，放在冰箱里。避免高温让辣椒油产生哈喇子味儿。

没有温度计，如何判断油温到200度？ 2个方法 1 、蹲下去，从锅子侧面看，隐约看到有青烟飘起来时 。 （照片拍不出来的我就不放了） 2、拿根【擦干水分】的豆角或者小葱这种细长的食材，提溜着试一下，如果豆角一放下去，周围立马有气泡，说明油温就够了！ 如果啊，我是说如果你第一次做，对这个油温，实在是一点底儿都没有，那宁可温度低一点，也不要高！ 油温低一点顶多也就是损失点香气而已，油温过高的话，热油下去直接把辣椒面给烫糊了烫黑了，那吃起来是苦的，不能吃就得倒了，还挺心疼人的不是！