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70%中种法的超软巧克力牛奶卷的做法

70%中种法的超软巧克力牛奶卷

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洛因姓海叫桉仔

用料

70%中种法的超软巧克力牛奶卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种的材料全部放到一个盆子里面,搓揉成团即可,然后包好保鲜膜放到温暖处发酵

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种发酵至两倍大,我家室温30度,发酵了半个多小时,有这种蜂巢状就差不多了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备35g巧克力,90g牛奶加热至70度左右,巧克力放进去融化,成为牛奶巧克力溶液

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外,把主面团所有的材料全部放到面包机里,包括牛奶巧克力溶液。中种也撕成小块放入。(我用的柏翠面包机揉面用,Imix功能键按两次,第一次不加黄油)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉完后休息二十分钟,黄油放入,再按一次Imix功能键

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好后是可以拉出大片薄膜的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放温暖处发酵

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成12个面团滚圆,每个面团约52g左右,松弛二十分钟,这个面团很软,会黏手,如果不好操作可以手上抹点油

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小面团按扁,擀成椭圆,两边各往中间三分之一处折

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,擀成长条形,从两边往中间卷,就做好了一个面包胚,具体看小视频

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

总共十二个摆好,用的28x28金盘,正好做出来一整盘

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割包,为了好看,也可以省略这一步

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割完放温暖处发酵至两倍大

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成,如果想要好看点可以在表面筛一层高粉,我不太喜欢觉得表面会发硬就没筛,这个看个人喜好了。烤箱180度上下火预热十分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘放入烤箱,中层,温度调整为165度,18分钟,注意观察,及时加盖锡纸

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,巧克力香味真的超级浓郁,放两天都是软软的

菜谱创建时间:2020-08-05 12:21:20
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