超柔软紫米面包（老面版）

主要材料图。

先准备老面面团。 保鲜盒中放入高筋面粉、干酵母粉、饮用水。

用筷子搅拌成絮状。

揉成无干粉的光滑面团，盖盖子，放冰箱冷藏18小时以上。

紫米用水淘洗干净，加入配方中的饮用水浸泡8小时以上。

冷藏好的老面，体积明显增大，而且有淡淡的酒味。

厨师机搅拌盆中依次放入食盐、细砂糖、高筋面粉、全脂奶粉、干酵母粉、撕成小块的老面、淡奶油、饮用水。 *不同品牌面粉吸水性不同，建议预留15克饮用水做调整。 螺旋状搅拌头，低速混合成絮状后，高速混合成团。

加入黄油，最高速搅打8～10分钟。

能拉出手套薄膜，破口圆滑即可。

加入黑芝麻，最高速搅打30秒左右。

混合均匀，放温暖湿润处发酵至两倍大，大约需要1小时。

面团发酵期间来蒸紫米。 将紫米放入蒸箱中，设定100°C，蒸40分钟，蒸好后再焖30分钟。

向蒸好的紫米中加入红糖粉，拌匀。

再加入淡奶油，拌匀备用。

发酵好的面团倒在案板上排出空气后，盖保鲜膜松弛20分钟左右。 *这里分成了一大一小两个面团，建议直接分成420克/个的两个大面团，再把每个大面团平分成三个小面团，大约140克/个。

取一个小面团，擀开，长度比吐司盒略长。 其中一边用指头按薄，方便收口。 在感慨的面团三分之二的部分抹上薄薄一层紫米馅儿。

从一端卷起，捏紧收口及两侧。 *收口朝下。

三条为一组。 将三条卷好的面团其中一头捏紧。

用麻花辫的方式编好。

将面团小心的移入吐司盒中，当温暖湿润处二次发酵至两倍大，大约需要1小时。

发酵好的吐司。 *这个吐司爆发力真的超好，太膨胀了😂 。 烤箱热风模式，预热至170°C，将吐司模具放入烤箱中下层，烤30～40分钟。 *8分钟后，根据上色情况盖锡纸，防止上色过深；盖上锡纸后，换为上下火模式。

出炉后放凉架上降温。 *这个面包特别软，一定要小心对待，轻拿轻放！

超拉丝，超柔软！真是爱了爱了！

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