70%北海道吐司

1、将中种食材中的牛奶和蛋白混合均匀；

2、加入酵母和高粉；

3、揉成团后放入容器，密封冷藏发酵15～17小时；

4、冷藏发酵好的面团撕成小块，放入和面桶；

5、加入面团食材中除黄油以外的其它材料；

6、低速搅拌成团，无干粉状；

7、转中速搅打至面筋呈扩展阶段；

8、加入软化的黄油，低速搅拌至黄油与面团完全融合；

9、转中速搅打至面筋完全扩展；

10、取出，滚圆，覆盖保鲜膜，松弛30分钟；

11、松弛好的面团排气后均分6份，滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟；

12、松弛好后，取一个面团，轻压排气，擀成长舌状；

13、上下两边向中间折叠过来，然后调转180°；

14、再次擀成长舌状，从下向上推卷上去；

15、三个一组，底边朝同一方向码入吐司盒，覆盖保鲜膜发酵至8分满；

16、烤箱提前预热，下层175°C，烘烤15分钟，表面上色后加盖锡纸，继续烘烤20分钟，烤好后立即脱模；

17、柔软拉丝的北海道吐司。