酸菜水煮虾（敲虾）

虾一斤，选择大个一点的。

虾去头，去壳，留一点尾巴。

虾开背，去虾线。

案板上撒一点玉米淀粉。虾沾一点淀粉，然后用擀面杖轻轻敲打（轻轻，太用力的话就会变成虾滑了）我是正面敲30下左右就开始粘擀面杖了，需要加一点淀粉，继续敲30下，翻转背面继续敲30下即可。

全部敲成这样子就好了。

热锅下油，下姜片蒜片煸香，再倒入酸菜炒干水，炒出香味，再加入一大盘清水，大火烧开，转中小火煮两分钟。然后把酸菜捞起铺到盘底。

大火把汤烧开，加入一点盐调味。倒入敲虾，大火煮至沸腾，煮至虾变色，然后继续煮30秒钟即可倒出。

铺上干辣椒，新鲜藤椒和葱花，浇上热油即可。

Q弹Q弹的敲虾，满口都是肉，酸爽～滚汤的话，汤应该特别鲜甜。下次有机会试试～

满口都是肉啊