肠粉·爽滑有窍门

Name: 肠粉·爽滑有窍门
Ingredients: 1、粉浆; 250克肠粉预拌粉; 2个鸡蛋（粉浆用）; 500克水; 2、酱料; 80克肉馅; 几根香葱; 适量青椒胡萝卜（可选）; 2大勺酱油; 1勺蚝油; 少许鸡精、盐; 1碗淀粉水（勾芡）; 3个3、鸡蛋（跟粉浆一起蒸）

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作者： Y风吹麦浪

非常喜欢吃肠粉，喜欢Q爽嫩滑的口感，但是外面的很多肠粉店，做出来的都是黏糊糊的一坨，而且不分层，口感难以形容，尝试过好几次这种做法，口感非常好，简单容易操作，分享给大家

用料

肠粉·爽滑有窍门的做法步骤

步骤 1

粉浆部分：250克肠粉预拌粉➕500克水➕2个鸡蛋，搅拌均匀

步骤 2

蒸肠粉的鸡蛋，打散备用

步骤 3

这个时候烧一大锅水，蒸盘刷油，很重要‼️一定要认真刷油，蒸出来的肠粉才层次分明，倒入一大勺粉浆，再来两小勺鸡蛋液，锅里水开后用辅助工具放入锅中，直接放在锅内的开水上浮起来蒸，这样薄厚均匀.

步骤 4

大约不到1分钟，蒸到鼓起大泡就好了，借助防烫工具取出蒸盘，用刮板刮起，盛入盘内，依照这样的做法，依次做好

步骤 5

家庭蒸肠粉盘子小，非常考验耐心，需要一盘一盘慢慢蒸，我用的是十寸不沾烤盘蒸，做了双倍的量

步骤 6

现在来调个酱汁，锅内油热倒入肉馅，炒变色后放入青椒、胡萝卜粒加入酱油、蚝油、鸡精调味，最后倒入一碗水淀粉勾芡即可

步骤 7

酱汁不要调的太稠了

步骤 8

浇上酱汁开吃咯😍经历劳动和等待，这盘肠粉显得格外的尊贵美味💕

步骤 9

这个方子的肠粉，只要你有时间，想蒸多薄都可以，非常Q弹，如果赶时间，可以不要那么薄

肠粉·爽滑有窍门的小贴士

Q弹爽滑，不黏连的两个原因1️⃣粉浆里加入鸡蛋 2️⃣蒸盘充分刷油注意事项⚠️每次用勺子装粉浆的时候，都要充分搅拌再装，因为淀粉会下沉我试过几个牌子的粉肠专用粉，差不太多，都可以。酱汁可以根据自己的口味来调。如果喜欢软绵的口感可以减半肠粉粉浆里鸡蛋的用量。

菜谱创建时间：2020-08-05 19:50:33

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