过油茄子

茄子切滚刀，用盐腌制一下。油锅180度炸软。

爆香大量蒜蓉，少许花椒，一点八角。关过吧茄子倒进去。因为在爆香的过程中我会放很少的油，所以如果火太大，蒜蓉会粘锅、会糊。倒了茄子加两勺蚝油、一勺油膏、半勺酱油。少许水水，少许冰糖。开火搅拌均匀，管小火盖盖焖3分钟即可。