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🍞全麦健康吐司，减肥推荐，健康零添加
用料
🍞全麦健康吐司，减肥推荐，健康零添加的做法步骤
盖上保鲜膜，发酵箱温度32度，湿度75发酵 冬天我会提温到34度，湿度75发酵，这个只是参考，每个人发酵箱温度不一样，按平时发酵温度就可以，温度不要太高就好了
将所有材料，盐和糖放一边，酵母放另一边，二档搅打至无干粉状态，然后换成6档，直到搅打至光滑状态，切一块面团，能拉出厚厚的膜，加进去软化的黄油，换3档搅打，至黄油完全跟面团融合后，继续搅打几下，此时出来手套膜（全麦，其实能拉出来半透明比较有弹性的膜就可以了）
打好的面团，面温不能太高
大约需要40到60分钟左右。发至两倍大，戳洞慢慢回缩差不多就好了，戳洞马上回缩，说明没发好，戳洞不回缩，说明是发过了
称重，切分成四个面团，每个大约250克，滚圆，松弛15分钟左右（夏天松弛15分钟左右，冬天松弛20~30分钟，看状态，擀开没那么快回缩就松弛好了）
光面朝上，由上而下擀开，用刮刀轻轻刮起来，翻面，擀成牛舌状，边缘处有大的气泡轻轻的拍掉，最底部擀略微薄一点，稍微整理一下形状，借用两只手，除大拇指的四指轻轻从上而下，顺势卷起
再次盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好后，拿一个出来，收口朝下，如果很粘，少加一点点面粉，光面朝上，由上而下擀开，用刮刀轻轻刮起来翻面，边缘处有大的气泡轻轻的拍掉，底部擀略微薄一点，稍微整理一下形状，还是借用两只手，除大拇指的四个手指轻轻从上而下，顺势卷起
全部卷好，接口都是向内的，如图所放
发酵箱33度，80的湿度，大约50~60分钟， 冬天我一般35度，80的湿度，注意不要看时间，看状态，大约八分满，就要开始烤了
这一次，略微有点过了，基本上快满了
进烤箱，上火165，下火180，烤10分钟左右，上色后加盖锡纸，然后继续烤33~35分钟，出炉后轻轻震一下模具，放在烤网上晾凉，表面有点点温时，放到保鲜袋里面，封口，放凉透再切
晾凉彻底后，切片
全麦吐司口感略微粗糙，组织也没那么细腻哈
减肥套餐，全麦吐司🍞➕咖啡☕️，完美了哈👌
老面的做法: 高筋面粉100克，水64克，干酵母1克，盐2克 混合揉成团，室温发酵一小时后，按压排气放冰箱冷藏发酵15~17小时（夏天可以揉好，直接盖保鲜膜，冷藏发酵），冷藏保存，三天内使用都没什么问题
发酵好的老面，按自己需要的大小分割，冷冻保存，可保存一个月➕～
关于食谱的任何问题，都可以加我微信询问，加微备注下厨房～
🍞全麦健康吐司，减肥推荐，健康零添加的小贴士
1.如果打好的面，面温高了，把面团平铺在烤盘上，盖保鲜膜，放速冻5到~10分钟即可。 2. 如果用风炉，145，28分钟左右，如果烤几条，再加3~5分钟 如果低糖吐司盒，145，25分钟左右，如果烤几条，再加3~5分钟 3.一发，二发时间过久，有可能面团的状态，一发没好，揉圆时间过久，二发过度，这个自己多做，多琢磨 4.我老面的使用原则是加多少，发好面团之后拿出来多少，不介意面团过多，底部沉积的，不拿出来也可以 5.发到八~九分满，烘烤时，吐司还有膨胀的空间，发满了，烤时有可能长不高了 6.可以加葡萄干，蔓越莓，核桃仁，黎麦等做成其他口味全麦吐司 7.夏天做面包，一定要用冰水和液体最好都是冰过的，捆绑冰袋，面温出缸温度最好在25~28最好，如果面温过高，平摊烤盘上盖保鲜膜，冷冻5~10分钟，再拿出来继续操作 划重点〰️ 我厨师机7L，所以我每次最少做两条， 做一条配方除2，切记，切记~~ 金大旺老师原方吐司粉225克，全麦粉75克，其他都一样，这是我改过的方子我反复做过多次了，没问题，没问题的，水量自己掌握，不要一次性加完，面粉不同吸水量也不一样~加水我一直奉行宁少勿多的原则~~
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