不需要揉出手套膜的蛋黄酥

将油皮部分揉成这种状态，不需要到手套膜，然后装保鲜袋松弛30分钟

油酥抓成团，刚好成团即可，盖保鲜膜冷藏

松弛期间准备蛋黄，（我买的生咸鸭蛋，洗净磕出蛋黄，要买那种腌到位的蛋，可以先买一个敲出来看看黄硬不硬，硬的就行），入烤箱150度8分钟左右，烤到蛋黄表面微微冒汗即可

补张冒汗图，烤箱不需要预热，蛋黄不需要喷白酒

蛋黄和豆沙一起称重42克

豆沙包蛋黄包好

松弛好的油皮分成20份，22克左右一个，用保鲜膜盖好

油酥分成20份，12克左右一个

油皮包油酥

用虎口捏，收紧口，依次包完所有盖保鲜膜

取一个油酥油皮团，压扁，从中间往擀一次，再往下擀一次

不要来回擀

从上往下卷起来

一边擀一边盖保鲜膜，依次擀完松弛15分钟

时间到后再擀第二次，也是压扁，从中间往上擀一下再往下擀一下

依次擀完再松弛15分钟，期间要盖保鲜膜，防止风干

时间到取一个卷，拇指从中间压一下，两边往再行中间压

压扁，上下左右各擀一次，得到上图面皮

再将豆沙蛋黄团包在面皮里面，用虎口往上收

捏紧收口，防止豆沙爆出

正面

依次包好所有的生胚

准备一个鸡蛋黄，加一丢丢水，刷在生胚上

烤箱不需预热，160度5分钟左右，蛋液干了就行

取出二次刷蛋黄液，撒上黑芝麻

再入烤箱180度35分钟，时间温度根据自己的烤箱脾气来调整

根据上色情况，表面焦黄即可，（还白白的话不脆😁）我做了几千个，表面一直都是裂纹，我也不知道到底是裂好还是不裂好，嘿嘿，但口感真的是没的说

咬一口，层层叠叠，非常酥脆，太好吃了，真正的百吃不膩

再来张切图

装盒送礼，非常不错的选择