柔软细腻的黑米糕

蛋清蛋黄分离，分别装入无水无油的盆子里。蛋清放入冰箱冷藏室。 蛋黄加牛奶，玉米油椰子油，用手动打蛋器搅拌均匀，黑米粉和糯米粉混合一起，分2次过筛到蛋黄糊里，搅拌均匀成细腻的黑米糊。

蛋清用电动打蛋器2挡打发至粗泡，加入三分之一的糖，打发至细腻的泡泡，再加入一半的糖，继续打至有明显纹路。再加入剩下的糖，低速打发至蛋白糊提起有小尖角。

如图，倒扣也不会滑落。取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，像炒菜一样，翻拌，再把剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀。

拿一张烘焙用的油纸，对折，再对折在对折，如图，剪下来。

垫在盆子里。倒入黑米糊，震几下。盖上耐高温的保鲜膜。蒸锅加水，大火烧开，放入黑米糊。转中火蒸35分钟。

蒸好拿出来，不需要闷。撕掉保鲜膜，带上棉手套，拍拍盆子的边缘，黑米糕就可以取出来了。

蒸好的黑米糕蓬松柔软，组织细腻，非常好吃。

真香。

自制黑米粉的教程https://www.xiachufang.com/recipe/105846168/