油爆虾

姜切细丝，葱切葱花备用。

取锅热油，油量要比平时炒菜多些，油温上来后放入姜丝爆香。

将洗净的河虾放入，炒至外壳变黄后先捞出。转大火重新倒入河虾复炸10秒，可以让外壳更加酥脆。

淋上料酒，放入4勺的糖和一丢丢盐，糖的比重要比平时菜式多很多，最后加一小匙生抽调色，期间需不断迅速翻炒。

关火后撒上葱花即可出锅。