爆炒牛柳丝

Name: 爆炒牛柳丝
Ingredients: 300克牛柳; 2瓣大蒜; 1根葱; 3片姜; 2克盐; 1勺淀粉; 2瓣蒜; 半个鸡蛋清; 半个青红辣椒; 2勺生抽; 少许胡椒粉; 1勺料酒

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作者：清幽梅花

嫩滑香。

用料

爆炒牛柳丝的做法步骤

步骤 1

先准备好材料。牛柳丝切条，用半个鸡蛋清一勺料酒、少许胡椒粉、一勺生粉，腌制半个小时，红萝卜切成丝。

步骤 2

起锅放油吧！姜葱蒜爆出香味。

步骤 3

下红萝卜丝。

步骤 4

下腌制好的牛柳丝，大火爆炒。

步骤 5

加入生抽盐调味。

步骤 6

最后撒上葱花。

步骤 7

出锅装碟。

爆炒牛柳丝的小贴士

有句话说的好“横切牛羊竖切猪”，牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂。牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料，将牛肉腌制一下，再大火炒，这样炒出来的牛肉很嫩。

菜谱创建时间：2020-08-07 16:45:55

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