私房『新疆大盘鸡』

主角：一只土土的小公鸡🐓 （或者三黄🐔，或者芦花🐔） ❶剁鸡 里里外外洗净，剁成小块。 去脂、去内脏、去淋巴，头尾不要。 鸡块泡水清洗，捞出控干备用。

❷准备配料： 葱切段，姜切片，蒜切粒， 八角，桂皮，草果，香叶，花椒粒， 温水洗净，稍稍泡一下，控干备用。

安集海辣皮子清洗两遍， 50°水泡发20分钟，控干备用。

土豆切3*3cm的滚刀块。泡水备用。

❸鸡块焯水。 开水下锅，放入鸡块，加料酒，姜片， 煮10分钟。 捞出鸡块，控干备用。 焯过水的鸡汤，过细筛两遍，过滤好备用。

❹炒糖色 铁锅热油，放10克冰糖。 大火融化换成小火🔥，直到成为焦糖。

倒入鸡块，中小火🔥翻炒5分钟至上色。

❺炒鸡 把鸡块拨到一边，倒入花椒香料八角桂皮香叶，炒出香味， 再放入1勺郫县豆瓣，葱姜蒜辣椒，翻炒2分钟爆香。

加入焯鸡的鸡汤，留⅓备用。

加一听啤酒🍺，10克蚝油。 花椒粉、白胡椒粉、盐少许。

所有的水没过食材，大火🔥煮开， 转中小火炖20-40分钟。 （土鸡40分钟，芦花鸡20分钟） 中间要看看火，加入少许盐⅓， 注意不要把汤汁煮干了。

鸡肉熟了加入土豆，翻炒一下， 继续炖5-6分钟，至土豆软烂。 把剩余⅓鸡汤倒入，加入青红椒，洋葱块 ，翻炒。 大火收汁。

❻起锅，装盘。

❼搭配一份『大盘鸡』伴侣 ——皮带面。 这是自己压的『原汁菠菜面』， 水开煮5分钟，然后过少量凉水，捞出控干。

吃肉，拌面，不要太攒劲(๑˃̵ᴗ˂̵)👍👍🏻

面条裹挟着浓郁的鸡汤汤汁，一口下去，唇齿留香，回味无穷… ♨♨ღ(๑╯︶╰๑ღ)大🈵足！