《铜锣烧》

鸡蛋加牛奶、玉米、白糖一起打散，牛奶的量先少加些，后面用来调整面糊的湿度；

筛入面粉和泡打粉；

拌均匀至无颗粒，用牛奶调整一下湿度。最终面糊的状态是舀起面糊，滴落会在1秒左右看不到纹路；

平底锅不加油，小火烧热，舀一匙糊慢慢入锅底，让其成小圆饼状；

小火慢慢煎，看到上面一层慢慢冒小泡，小泡再一个一个破，等至小泡不基本不再破（差不多破完了）时，再过5秒，即翻面，这个时候翻面刚刚好，底部煎的颜色金黄且均匀。翻页再煎几秒就可以了；

两块煎饼一组，夹上红豆沙就可以了。