蘑菇顶日式红豆包

提前一到两天将老面所需食材混合均匀，室温发酵1.5小时，放冰箱冷藏发酵至体积增大到3-4倍…

提前一晚做好烫种（用开水直接烫面）室温冷却后置冰箱冷藏一夜待用…

称量好盐、半干酵母加水拌匀备用…

将主面团中除盐、酵母、黄油外的其它食材以及老面、烫种一起加入厨师机面缸内…

慢速搅打成团后，加入酵母糊慢速搅打均匀，然后加入盐，慢速搅打至盐被充分吸收…

提高速搅打至面团上劲光滑…

拉开可形成结实的厚膜…

加入软化黄油，慢速搅打至黄油被吸收…

提高速搅打大概1-2分种左右，使面团呈光滑细腻状…

拉开形成薄且结实的薄膜…

面温控制在26℃左右最佳，置室温（26℃左右）发酵60分钟…

发酵期间分割好红豆沙馅，35克16个…

分割成60克左右的面团16个…

滚圆松弛10分钟左右…

取第一个滚圆松弛好的面团…

侧压…

排气…

光滑面朝下…

放入豆沙馅…

利用虎口收口…

封好底部…

整形完毕…

依次全部包好馅料…

放入模具或者铺好油纸的烤盘…

置发酵箱或者密闭环境湿度80%、温度36℃开始二次发酵…

发酵期间制作炼乳面糊，将炼乳面糊所需食材全部加入搅拌均匀…

炼乳面糊装入裱花袋里，裱花袋顶部剪一个小口，用夹子夹住防止面糊流出…

检查面胚发酵情况，轻摁面胚表面可慢慢回弹就是发酵完成…

将裱花袋里的炼乳面糊绕圈挤在面胚表面…

依次全部挤好…

筛适量法芙娜可可粉…

置预热好的风炉168℃烤制16分钟左右，普通烤箱大概200℃烤制15分钟左右，具体时间看上色情况调整…

出炉置晾网架上冷却…

成品…