夏巴塔拖鞋面包

第一阶段先做波兰种 将酵母放入水中搅拌均匀，再加入面粉，用刮刀快速搅拌2分钟，室温25度发酵3小时，或者常温发酵1小时1倍大后放入冰箱冷藏过夜发酵12-16小时，发到2倍大。

水中加入酵母拌匀，倒在种面团里，拌匀再加入面粉和盐，搅拌均匀 再分批一点点加入橄榄油，搅拌把油吃进面团里。静置20分钟 手沾水，转着圈的拉伸折叠（拉高点），摔打折叠几次，盖上保鲜膜，每20分钟拉撑一次。一共拉撑3次 倒在 涂油 的面板上，拉伸成长方形，然后两边往中间折叠，上下也往中间折叠，折成正方形，放在涂油的容器里，盖保鲜膜发酵30分钟 拉起中间，折叠，转90度再拉起中间折叠。盖保鲜膜再发酵30分钟，再折叠一次 然后室温发酵1小时至两倍大

面团上撒干粉，手左右轻抚出纹路，烤时纹路朝上。 将盆倒扣在撒了面粉的烘焙纸/发酵布上，不要用手接触，等面团自己滑下。不用排气。表面撒干粉。 拉抻成方形，用刮板分成4份，有特别大薄皮的气泡要搓破。略微整理下形状，放烘焙纸上，中间立起间隔，顶部撒上干粉，盖上保鲜膜/布，室温发酵约30分钟（同时预热烤箱）

烤箱中下层放入石板和石子盒(制造蒸汽)，预热250度30分钟。 面包翻面，纹路超上，放入烤箱石板上，石子上倒一些开水，快速关门，水会出一会儿蒸汽，上下火250度，烤20分钟。 没有石子，烤制过程中如果想表皮脆，前五分钟可以用喷雾瓶喷几次凉水。 烤到面团变为金黄色，出炉后放置于网架上冷却。想要更脆可以再喷点水。

成品

外皮薄薄脆脆的