黑巧克力慕斯（常用烫面蛋糕卷版）

蛋黄蛋清分离，蛋清155克，蛋黄97克，蛋清盆放冷冻室备用

46克低粉+8克巧克力粉混合，60克牛奶微波中火加热30秒备用，40克黄油切片放小奶锅，小火加热融化开，过筛倒入低粉+巧克力粉，进行糊化，加热好的牛奶分3次倒入蛋糕糊中

搅拌均匀后一次性加入蛋黄

搅拌均匀盖湿布放一边备用

取出蛋清盆，45克白砂糖分3次加入，打至小弯钩状态后，用手抽再手动转几下排空气

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，手抽搅拌均匀，把蛋黄糊倒回余下蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

烤箱设置好160度15分钟，我是实时温度的，所以不存在提前预热，设置好温度后，28*28方烤盘铺好油纸，把蛋糕糊倒入，刮平，放入烤箱中层

烤好出炉，晾凉，开始处理慕斯液：14克吉利丁片剪小放冷水里泡软，140克牛奶微波加热1分钟，泡软的吉利丁片放入热牛奶中，融化，加入150克黑巧克力（我这次用的是巧克力液体），搅拌融化后备用

380克淡奶油中加入38克白砂糖，打至5成状态，倒入黑巧克力糊，搅拌均匀

蛋糕切好2片，放入模具底一片，倒一半的慕斯糊

再加一片

再倒余下的慕斯糊，放入冰箱冷藏一个晚上。

第二天凝固后，脱膜，切块装盘开吃！如果送人的话，就会在表面装饰，装饰方法：脱膜后在表面过筛撒上可可粉，因为自己吃不喜欢撒可可粉，所以就没撒了