苹果派（6寸）

先准备派皮 低筋面粉+黄油（提前软化）+细砂糙，混合搓成小米粒状态

加入全蛋液，括刀，划九宫格，横模坚坚，把全蛋液均匀的粘附在混合好的面粉，均匀就好，不要过度搅拌

均匀

戴上一次性手套，用手抓，抓成团，放入保鲜袋（保鲜膜），放冰箱冷藏松弛一个小时，或者 1-4小时，时间不宜过长

做苹果馅 先将苹果冲洗干净，削皮去核，浸泡盐水，防氧化变黄变黑 称岀需要的重量 切丁 柠檬汁+细砂糖混合，淹渍苹果，盖上保鲜膜，静置30分钟左右

这是参考其他的厨友做法

参考一下，浸泡了30分钟左右后，析出的果汁，取其中果汁10克，用于搅拌玉米淀粉抅糊之用 这图片上20g的蜂蜜，可有可没，我自己做的就省略了，因为，感觉炒馅炒制的过程中，蜂蜜的有效营养成分就被炒没了，最多改善一点点口感而已，差别也不算大

开中火，平底锅炒，放入黄油熔化，淹渍好的苹果和果汁，一并倒入炒锅，炒制颜色变深黄，汁收干，苹果软，加入果汁与玉米淀粉混合好的浆糊，肉桂粉（肉桂粉可加可不加，看食用的人的喜好），搅均就可以，起锅，放一边晾凉

从冰箱取出派皮，大约切岀2/3，做派底用 面团上下撒点面粉，防粘，擀面杖擀开，成一张薄皮

薄皮，要比派盘大一圈，至少

用手指辅助，将派皮，紧帖派盘一圈，擀面杖再在面上碾压，把多余的派皮取下

见图

扎洞洞，防止烘烤过程中，鼓包膨胀

把晾凉好的苹果馅料，填上

剩余的大约1/3的饼皮，和派底用剩下的，重新捏成团，再擀开，切割成条状，摆盘铺上去，铺在苹果馅上面，边缘，面层和派皮捏紧吻合，

装饰派皮

表面刷蛋黄液入炉烘烤 200℃烤15分钟，再降火175℃烤35℃左右，表面呈金黄色，岀炉 岀炉，会有点软绵绵，待冷却后，烘烤火候足，派皮，是硬的，酥脆，苹果馅，绵软可口，香甜 烘烤的时间长短，看派皮的厚薄，擀得厚，肯定得加长时间，薄则减短时间，其次，炉温，每台烤箱的温度都会多少的偏差，这得自己把握调节

岀炉

热的时候，不能切，会松散不成型 冷却后，再食用，内馅凝固，刀也好切 一次性吃不完，放冰箱冷冻，食用时提前解冻，再回炉几分钟，即可食用