中式主食34: 北京打卤面

提前分别水发：木耳、香菇、黄花菜、干蘑菇、海米和干贝。 注意：留下海米干贝水和香菇蘑菇水。

处理五花肉： 将整块五花肉加足量的水、葱姜、八角、黄酒煮开，撇去浮末，煮20分钟，5成熟时，关火，捞出固状物，留汤备用。

肉汤沉淀一下，倒出清汤，倒入泡蘑菇的水和泡海米干贝的水（澄清后），加入各种蘑菇、木耳、黄花、海米干贝，小火吊出各种鲜味。40分钟。

肉切1.5cm厚片，放入汤锅，加入所有调味料，小火炖40分钟到一小时。

调好味道后，鸡蛋打散小心撒入汤中，待定型后搅拌一下，勾芡。

最后炸花椒油（我会混合蒜末），浇在汤上，出锅。 我喜欢把花椒一起拌入卤中，每每吃到花椒时非常惊艳。