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戚风蛋糕新手版
用料
戚风蛋糕新手版的做法步骤
新鲜鸡蛋用分蛋器提前分离蛋清蛋黄，其他材料称好，过程要一气呵成。装所有材料的容器必须擦干，无油无水。
工具提前准备好，我用的是6寸活底的模具。
先做蛋黄面糊，蛋黄里加入牛奶玉米油用手动打蛋器打到完全融合乳化状态，筛入低筋面粉，用打蛋器柔和得混合均匀顺滑无颗粒。
①白砂糖和玉米淀粉混合均匀备用，这里玉米淀粉不可省略，后面打蛋白时候会起到稳定性作用。 ②烤箱预热150度上下火。千万不要忘记。
①新鲜柠檬挤6滴到蛋清里，用电动打蛋器高速打出鱼眼泡 ②加第一个1/3玉米淀粉砂糖混合物，高速打出细腻丰富的小泡沫状态。 ③加第二个1/3玉米淀粉和糖混合物，高速打，直到提起打蛋器可以看到小弯钩状态👇
小弯钩状态后加最后一个1/3玉米淀粉砂糖混合物，继续高速打到，提起打蛋器呈现直的尖角。
最后要勤观察蛋白霜状态，提起打蛋器出现直的尖角就可以了。
取1/3蛋白霜加到蛋黄面糊里，翻拌均匀，！！！切记不要转圈搅拌会消泡。
翻拌好的面糊倒入蛋白霜里，翻拌手法混合均匀。
面糊倒入模具，震动三下震出气泡。这是两个6寸配方量，我直接烤两个6寸的，也可以做一个8寸的。
放入烤箱中下层，150度上下火烤50-60分钟，我每次都烤60分钟根据自己烤箱脾气调整时间和温度。烤不透会回缩。
出炉立刻震三下震出空气，立刻倒扣在烤网上放凉，我一般凉1小时以上，切记凉透才能脱模。否则会回缩。
耐心等待不会让你失望😀超软。
一个直接切角吃了
另一个给娃做了生日蛋糕☺️成本也就20多，相当优秀不😬所以戚风蛋糕是要学会的，哄娃必备🤣
戚风蛋糕新手版的小贴士
1.烤箱至少提前15分钟预热，预热不够烤箱内温度没达到是容易失败的。 2.混合蛋白霜和面糊切记只能翻拌不可搅拌，搅拌会消泡，也会失败。 3.一定要根据自己烤箱脾气调整时间和温度，我是长帝32L烤箱150度上下火烤60分钟可参考，烤不透会塌，我是深受其害。 4.打蛋盆务必无油无水。 5.脱模的时候先用脱模刀或者普通的窄刀划一圈让蛋糕和模具分离，不要硬挤。我没有脱模刀直接用水果刀慢慢划的。 6.这个量可以做两个6寸，或者一个8寸。如果你只有一个6寸模具记得把配方所有材料减半。 7.不要怕失败，我也是经历过失败吸取教训才掌握了要领😂
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