风味人间高颜值-帝王蟹肉鱼子酱塔

先上个节目组给的配料图。

将帝王蟹下锅蒸25分钟，取出过冰水冷却。 （节目中选用的大概是4-5斤左右的帝王蟹，这种规格也方便家庭料理。我见过最大的帝王蟹有13斤的，那种规格的只能在餐厅交给大师傅料理，或者拆开家中料理。）

拆出蟹腿肉放置吸水布上吸去多余水分。

蟹壳倒入清鸡汤中吊成蟹味清汤，加一点点盐。两种鲜味的结合堪称完美。

过滤蟹壳，倒出清汤备用。

将清汤盛入盘中。

蟹味清汤放入冰箱40分钟冷却成冻。

拆出剩余蟹肉备用。

取出蟹味清汤冻。

将蟹肉撕成细丝，搭配一点点黑胡椒，放入模具中。

用压粉器具定型。

蛋白、蛋黄分别擦成细碎。

蛋白、蛋黄分别与沙拉酱搅拌均匀。

用勺子将蛋白、蛋黄、鱼子酱分别挖成橄榄型

放置蟹肉上。

最后点缀花瓣、白椰菜泥，中间给上一点点白椰菜花泥。

帝王蟹肉鱼子酱塔，完成。