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叉烧小餐包
用料
叉烧小餐包的做法步骤
将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火
晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用
新鲜五花肉切碎，加入姜蓉、蒜蓉和各种调料拌匀，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌一夜
将主面团所有材料和烫种一起放入厨师机搅拌缸中，鲜酵母加入约10克常温水溶化后一并倒入搅拌缸中
开启厨师机（EAT-M6）3档搅拌3分钟至无干粉成团，然后转7档10分钟
面团可拉出手套膜
整理面团，放入打蛋盆中，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏发酵一夜
小锅中加入少许食用油，倒入腌好的五花肉翻炒，再加入洋葱和葱花炒熟晾凉
面团冷藏发酵约2.5～3倍时取出
轻揉排气后分成16等份，整理搓圆
取一小面团擀开
包入约25克馅料
捏紧收口，收口朝下放置
依次做好所有小面团，排列放入28x28烤盘中
放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式
面包胚发酵至1.5～2倍时取出，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水，然后表面抹一层蛋黄液，撒一些白芝麻装饰
将烤盘放入预热好的烤箱中下层，设上下火170度烤30分钟
为避免上色太深，上面及时盖上锡纸
成品图
成品图
成品图
成品图
叉烧小餐包的小贴士
1、本次配方使用鲜酵母，如用干酵母可用1/3的量，或可与面粉1:100的用量； 2、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入； 3、夏天气温高，和面要控制好面温，不要超过28度，为保险起见，可提前将部分食材放入冰箱冷藏，并在和面缸全程包上冰袋； 4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬； 5、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。
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