【有鳞】酸菜鱼（调料包版）

凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

木耳提前泡发，豆芽洗净，金针菇切段，莴笋切片。焯至八分熟捞起铺盆底。 不加配菜可省略此步。

处理草鱼，不会的可交给摊主，或者移步http://www.xiachufang.com/recipe/103480236/

鱼头、鱼骨处理完加一勺盐和适量啤酒抓洗一分钟，换清水洗净。

鱼片加盐、啤酒抓洗至出粘液，用清水洗净，挤干水分。粘液具腥气，务必冲洗干净。用腌鱼包加20克啤酒，顺时针搅拌至完全吸收，加半个蛋清，抓匀，再加适量土豆淀粉顺时针拌匀。出过粘液再腌的鱼片不易碎，口感亦更佳。

提前烧一壶开水备用。

干辣椒剪对半，挤出辣椒籽。

香菜切碎。

热锅热油煎鱼头、鱼骨，两面金黄后加酸菜包、调料包、辣椒包翻炒片刻，加开水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火3分钟。鱼头、鱼骨、酸菜捞出置于配菜上，汤留着。

鱼片下锅小火滑15秒后捞出。

汤倒入盆中，锅底的残渣不要倒入。

烧少许油，8成热时加入干辣椒、花椒，2秒后泼入盆中。

撒香菜作点缀即可。

真的很好吃。

后来用桥头牌的调料包，也很好吃。

超赞。