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岩烧乳酪戚风蛋糕
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作者：
阿肉11
用料
岩烧乳酪戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
奶油玉米油搅拌均匀，最好用牛奶。（我是刚好没有库存，懒得去买了）
步骤 2
鸡蛋蛋黄蛋清用干净无水无油的碗分离，蛋清冷藏备用，蛋黄加到乳化的奶液，搅拌均匀，低筋粉过筛画Z字搅拌均匀🤔忘记拍图了（烤箱140度预热）
步骤 3
打发蛋清，中速打发到有气泡的小弯钩，加第一次糖
步骤 4
高速打发到细腻的小弯钩加第二次糖
步骤 5
第三次加剩余的糖和玉米淀粉搅拌几下，低速打发到垂直尖钩，用刮刀把边缘的都刮到中间。确保每个角落都有打发到，不要打发过久
步骤 6
没拍图😕，蛋白挖三分之一到蛋黄油，翻拌均匀，再挖剩余二分之一翻版均匀，最后蛋黄面糊导入蛋白糊搅拌均匀，
步骤 7
面糊从十几cm的高度倒入模具，烤之前振两三下，放下层140度烤50分钟，戚风成品这样，熟了之后拿出来震几下，倒扣一小时左右，可以借助塑料刮刀刮开粘住的边缘
步骤 8
奶酪软化加砂糖打发或者直接搅拌均匀就好，再加淡奶油搅拌均匀，烤箱200度预热，放上层考到上色即可
步骤 9
烤熟之后的样子
岩烧乳酪戚风蛋糕的小贴士
鸡蛋一定要买很新鲜的鸡蛋，不然会很难分离 一定要用无油无水的盆装蛋清，打发之前可以冷藏几分钟 蛋清打发要加柠檬汁或者白醋，会更稳定 蛋糕要放下层烤，不要垫油纸，中途不要随便改变温度，不要开烤箱门 熟了之后振几下倒扣，不然蛋糕会回缩
菜谱创建时间：2020-08-12 08:48:56
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