酱牛肉

牛腱子中间切开，入盆，放入啤酒泡0.5-1小时左右。用水泡也可以。

泡好的牛腱子取出，入砂锅，加水没过牛肉，开火，煮开后稍稍煮2-3分钟。

取出牛腱子，放入冷水盆中，等待凉透再进行下一步。一定凉透，不要着急。

准备好配料，葱切段，姜切片。生抽老抽未入镜。

牛肉凉透后，砂锅入牛肉，加水没过牛肉，加进葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒（可不加）、生抽老抽豆瓣酱。开火，烧开后改小火炖煮一个半小时左右。 图里看放了辣椒，水煮开后就挑出来扔了，就是借个味，家里有人不吃辣，没再继续煮。 这一步要试下汤汁味道，比正常汤味稍稍咸一点点就可以了。

到时间，关火。 牛肉在锅里泡一小时左右，取出，放凉。切片就可以吃了。

晚上做这个尴尬的就是煮好就晚了，不熬夜就要在汤汁里泡一夜，我还是不想泡太久，为了等泡一小时取出，作业到后半夜了……明早切片发图。p.s.明早我要换封面。～～封面图已经更新。 p.s.因为大家关注多了，让我突然想严谨些，回去找了文怡的做法来看，发现最后煮完关火后直接捞出牛肉放凉，然后再入汤汁烧开煮15分钟，再捞出晾凉或冷藏后切片。这种晾凉再煮的方法，晾凉是为了口感劲道，再煮是为了更加入味。时间久了，不看原方子，自己随意改就成了我上面的处理方式，效果也还好，因为泡半小时适当入味，再拿出晾凉，并没有一直放在热汤里一起冷却，也可以保证了口感。决定下次再试试文怡原方子的处理方式，看看口感区别。

切片还是很美好的。

算是比较大条的牛腱子，切半后应该比我的手还长，煮好后缩到只有我手一半大小了。

把汤里的葱姜调料残躯捞出去丢掉，汤装盒，冷藏做牛肉面汤时调味。功臣小黄露个脸，还没清洗状态。想起冰箱里好像还有冷冻留作老汤的，昨天没来得及化了用。

今早的早餐，完美！

又做了一次，煮好后拿出肉晾凉，凉透后，再入汤里煮15分钟。完成。拿出冷藏后切片。 口感更有嚼劲。