素酸辣汤集合

①【土豆番茄酸辣汤】 材料：土豆、胡萝卜、番茄、青红椒、木耳、黄花菜 调味料：盐、味精（或蘑菇精）、香醋、湿淀粉、香麻油 做法： 1、土豆、胡萝卜切丝，番茄切片，青红椒、木耳切丝。 2、先用少量油及盐炒熟土豆丝和木耳丝，然后倒入凉水和黄花菜煮沸。 3、煮沸后改中火煮片刻，放入青红椒丝、番茄片，煮至熟烂，放入盐、味精、香醋，然后用湿淀粉勾芡。 4、淋上几滴香麻油即可。

②【海茸香菇酸辣汤】 材料：干发菜1大匙 、红辣椒3~4支 、海茸110克 、香菇丝1/4饭碗 、胡萝卜丝1/5饭碗 、酸菜丝1/5饭碗（或榨菜丝）、沙拉油6大匙 、素高汤4饭碗 、太白粉水4大匙 调味料： A 料：酱油2大匙 、盐1.5茶匙 、味精（蘑菇精）0.5茶匙 、胡椒粉0.5茶匙 , B 料：黑醋4茶匙 、白醋1大匙 、麻油2茶匙 、香菜屑（或九层塔）1大匙 做法： 1、发菜放入水中浸泡20分钟，红辣椒洗净切丝，海茸去沙根部分后洗净。 2、炒锅入油，先放下香菇炒香，再放下红辣椒、海茸及其他丝料。 3、放入素高汤及A料滚煮2分钟，加入太白粉勾芡滚起后熄火。 4、熄火后等1~2分钟并以锅铲推匀，然后全部移入汤碗依续加入B料，即可供食。

③【豆腐竹笋酸辣汤】 材料：豆腐1块 、竹笋1/2个 、胡萝卜1/4个 、金针菇1把 、木耳2片 、素火腿50克 、水4杯 调味料： A. 盐1小匙 B. 太白粉2小匙 、水2小匙 C. 胡椒粉0.5小匙 、香油0.5小匙 、醋1小匙 做法： 1、豆腐切成细长条状；竹笋、胡萝卜、木耳、素火腿分别切成丝；金针菇洗净，切去尾端并剥开备用。 2、取一深锅，倒入4杯水煮至滚沸时，加入做法1的材料及盐（豆腐除外），续煮至再度滚沸时，以调味料B勾芡拌匀。 3、熄火前放入豆腐条拌匀。 4、食用前加入调味料C即可。

④【泰式酸辣汤】 材料：油0.5杯 、香茅草2根（切斜段） 、大辣椒（晒干的）4～5条 、面筋30克（切片）、豆皮30克（用水泡软切碎）、豆瓣酱2大匙 、水5杯 、芥菜2000克（切6公分长） 、胡萝卜1条（切片）、中型番茄4粒（每粒切成4片）、柠檬（或莱姆）汁1杯 调味料：糖3大匙、天然味素2大匙、酱油2大匙 、盐1.5茶匙 做法： 1、油烧热后放入香茅草、大辣椒、面筋、豆皮及豆瓣酱一起拌炒，然后再加水，放入芥菜、 胡萝卜、番茄和调味料一起混煮。 2、以小火慢慢煮沸，直到蔬菜变软后即可放入柠檬汁， 再续煮5分钟即成。

（5）【木耳香菇酸辣汤】 材料：木耳少许、豆腐1小块、竹笋1小支、香菇4朵、胡萝卜1条、金针菜1/2小碗、香菜/九层塔少许 调味料：酱油1茶匙、黑醋1汤匙、糖少许、盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、太白粉水2大匙 做法： 1、将木耳浸水泡软，捞起，切成细丝；豆腐、竹笋和胡萝卜切成丝；金针菜用温水泡软，捞起并挤干水份。 2、汤锅放水，放入所有材料，待汤汁煮开后，再放入所有调味料，并调好咸淡味道。 3、用太白粉水勾芡，洒入香菜，即可起锅。

（6）【豌豆玉米酸辣汤】 材料：薄腐衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、盒装嫩豆腐、香菇、芫荽（香菜） 调味料：植物油、芝麻油、盐、白醋（或柠檬、柠檬汁）、素高汤（或蘑菇精）、胡椒粉、淀粉 做法： 1、胡萝卜、清水笋洗净切丝，香菇切丝，嫩豆腐用刀划成块，腐衣用水泡软撕碎成条状。 2、汤锅内放适量水，加入玉米粒、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐，煮开后，再小火煮5分钟。 3、用炒锅加植物油煸炒胡萝卜丝1分钟后，与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内，改开中火。 4、烧开后用淀粉调水勾芡，使汤变稠。 5、加入胡椒粉，开大火煮10秒钟，熄火，放香菜、蘑菇精、白醋（胡椒粉和白醋的比例大概是5：6），再淋上少许芝麻油即可上桌。