最牛逼最好吃的响油鳝糊 生烫黄鳝、三刀三片自己划鳝丝

选用笔杆粗 小臂长的小黄鳝 野生最佳 要活的

烧一壶开水

浇到黄鳝盆里。为了防止黄鳝乱窜，用一个网篮罩着。

黄鳝烫死咯

连盆端到灶头上，开火煮一会儿

煮到黄鳝全部张开小嘴

放到水龙头下面冲去浮沫，洗干净。

放到冷水里。

下面就开始划鳝丝了。黄鳝侧放，拉直，手指略用力，沿着鳝骨，划下肚皮，这是第一刀

翻半周，划一片背脊，再翻半周，再划下一片背肉，一共三刀三片

有时也需要补个刀

划鳝丝的其实不是刀，我们家用的是我爸自制的，其实就是找了个竹片，削薄了

划好的鳝丝是带肠子的，要剥掉

冲水，洗净血水和黏液，沥干

切段 备菜

热锅 冷油 下姜蒜 鳝丝 猛火快炒

加黄酒、生抽、盐 略调味，继续猛火快炒

大厨必杀技之颠勺

差不多就出锅了，前后也就个两分钟

中间刨个小坑，撒上姜末葱花

另外烧一点热油，撕啦浇上去

猛洒白胡椒粉

拌匀了就可以吃啦

我爸划鳝丝的时候，像个先生在练书法。厨房里那么多事，都是要站着干的，唯独划鳝丝，要坐着。

鳝骨可以留下来煨汤