肉末青茄子

青茄子切去根蒂，清洗干净。

用削皮刀切去茄子的外皮，然后用刀切成条状，不需要切太细。

生姜和大蒜去皮切碎，准备适量的调味料，用自己喜欢的牌子就好。

猪前腿肉一块，去皮，剁成肉末，加点料酒，盐，葱末，生抽腌制一小会儿，大约一刻钟就可以。

锅里加入少许菜籽油，倒入腌制好的肉末，炒出香味。

加入姜末，蒜末，一勺剁椒酱，一点黄豆酱，把香味和肉末炒匀。

把青茄子也倒进来，用油炒香，无论青皮还是紫皮的茄子，都比较吸油，可以多放点油，用不粘锅能少放点油。

最后加点料酒，生抽，味极鲜，老抽，一点点清水，盖上锅盖焖煮至茄子变软，充分吸满肉汁的香味。

最后加一点点糖调味就可以了。

成品