四季吐司

先做烫种

高筋面粉和盐放入盆里，加入刚刚煮开的沸水。

拌匀。盖上放入冰箱冷藏至完全凉透。

凉透的烫种里再加入主面团里的其他材料，黄油和酵母先不加

混合均匀后，放入冰箱冷藏一夜。（水合法）

第二天面团拿出来不回温，加入酵母开始揉面。具体揉面细节可以看视频。

最后揉到九分筋即可。破洞还有一些锯齿，面团有韧性。

揉好的面团温度在24度。

把揉好的面团平均分成四份。其中三份面团分别加入南瓜粉、抹茶粉、甜菜根粉揉成彩色面团。（这里还有些细节，面团分好以后先放入冰箱冷藏，等所有面团都揉好再取出一起发酵）

面团全部揉好，揉圆，在28度的室温下进行第一次发酵。

1小时左右，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

把面团轻拍，然后再次滚圆，在室温下松弛30分钟。

面团松弛好就可以整形了。面团拍扁排气，翻面，拉宽底边。

从上至下卷起。

四个都卷好继续松弛20—30分钟。

松弛好以后再次擀开，翻面，拉宽底边并压薄。放上你喜欢的坚果和果干。黄色我放了坚果。

从上至下卷起。

白色是冬天的味道，放了巧克力，冬天需要补充脂肪。

都卷好以后立起来，放在吐司盒的四角。这次用的是三能正方形的450克吐司盒，如果大家想买可以到我们公众号里买

放在30—35度，湿度80%的环境里发酵。

发到九分满。算好时间，提前预热烤箱。烤箱预热上火170度，下火210度，预热15分。

烤箱预热好，面团发好，盖上盖子放入烤箱下层，上火170度，下火210度烤25分钟。

出炉震模具，倒扣晾凉。

没有方形模具也可以用长方形的450克模具。 面团松弛好以后擀开，翻面，把面团横过来。

卷起。压扁。

就这样上下叠着放。

发至九分满就放入烤箱里烘烤，温度时间同上。

凉透切片就好啦！吃不了就密封冷冻保存。提前取出解冻后就可以吃了。