收集的方子

抖臀蛋糕，烫面法+水浴，140°，60---70分钟。蛋白打到湿性发泡小弯钩。4蛋清+（4蛋黄+1全蛋)

日式海绵蛋糕

无糖无油的戚风方子，老师说很松软。135度，30分钟。

换算表

蛋糕

面包含水量

配比

俄罗斯千层蛋糕

尼泊尔拉丝酸奶

外交官奶油，就是卡仕达酱+鲜奶油。

东京软心芝士蛋糕。无麸质。酸奶400g，蛋2个，玉米淀粉30g，糖30g，奶酪40g，材料全部混合，水浴160°，40分钟，冷藏开吃。

巧克力古早蛋糕，戚风流程。

天使蛋糕，无蛋黄。 低粉100，玉淀30，蛋清70，混匀。 蛋白200打发，加柠汁白糖，至尖角。 150°水浴法，50分钟。

豆乳戚风 1蛋：13油：14水：15粉 145°