我的中式酥皮点心——蛋黄酥

带壳的咸蛋

好好看

过一过烧酒(白酒)，先烤熟

低粉

高粉，高和低比例是1：1，直接都用中筋面粉也可以

开酥

油皮和油酥面团

可以添些颜色，从油皮面团分割出一部分做柿子蒂，我加了南瓜粉和抹茶粉

每种面团平均分成10份

包酥

擀开

松驰一刻钟

趁着空挡包馅

慢慢推开豆沙

第二次松弛①刻钟

成功将3O个团进阶成20个的样子，如果是做传统蛋黄酥，擀完2次包好馅料就可以刷蛋黄液撒芝麻烘烤了。

今天做个不一样的，用筷子打十字夹包好咸蛋黄红沙馅的蛋黄酥坯

交替2边按十字夹，得到这个样子

绿色小面团揉圆压偏，中间用刮板打十字记号

去掉边料，做成柿子的蒂

粘在一起，

捏好的样子

也可以借用模具，这是前年在山舍买来做桃山皮月饼的

把小绿团压实

倒扣

捏好一盘的样子

160度烤30分钟(适当加盖锡纸)

也可以调低温度，适当延长时间。

烤好的样子

咸蛋黄有点大

平时一般做20个量，都是一次捏几个样子

调了紫薯粉的很治愈

礼成~喜欢的可以试试喔！

酥到一碰就掉皮