轻芝士蛋糕（4寸/6寸/8寸）

将奶油奶酪、牛奶和黄油混合放大盆里隔热水软化，用打蛋器搅拌；

把蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的大盆里；

将蛋黄放入搅拌好的碗里继续搅拌，筛入粉类搅拌均匀，冷藏；

4寸：烤箱下层放烤盘加水，中下层放烤网，蛋糕采用隔水法烤制，预热烤箱140度10分钟，6寸:烤箱下层放烤盘加水，中下层放烤网，蛋糕采用隔水法烤制，预热烤箱150度10分钟，把蛋糕模具准备好，底部垫好油纸；（活底的模具要包好锡纸）8寸:烤箱下层放烤盘加水，烤网放中下层，预热145度10分钟；

蛋清里滴入5滴柠檬汁，二档打发蛋清，当有粗泡泡时放入三分之一糖，等细泡泡时倾斜一点打蛋器高速搅打，放三分之一糖，有纹路时高速打发再放剩下三分之一糖，最后出现纹路时二档打发到呈中弯钩（3-4厘米）尖尖自然下垂；

乳酪糊从冰箱拿出，取三分之一量蛋白放入乳酪糊中翻拌，再将翻拌好的倒回蛋白盆里；

将办好的糊倒入模具中，震两下气泡，放入烤箱里（4寸140度45分钟/120度50分钟+140度10分钟）（6寸150度60分钟）（8寸145度45分钟，再155度25分钟，及时盖锡纸），烤完后不着急拿出焖大概30分钟再拿出；

蛋糕晾凉，冷藏一夜味道更棒。