番茄虾仁葱油拌面（酸辣虾仁葱油拌面）

番茄放入开水锅中盖好盖子焖5分钟，翻面再焖5分钟，去皮去蒂，切成小块；2根葱切成碎，剩下的切成段；鸡蛋打入碗中加盐加少许水加少许葱花；虾仁放料酒腌制；醋、生抽、老抽、蚝油、糖，放入碗里调成酱料；白芝麻、蒜泥，放在碗里备用（如果做酸辣味的，再放入辣椒粉和小米椒粒）。生菜洗净切成段。

锅里倒入10克油，开中小火将油烧9成热，鸡蛋搅打出泡沫，倒入油锅，转中大火，快速搅拌，把鸡蛋炒成鸡蛋碎。倒入碗中备用。

锅里再倒入30克油，中火烧8成热，放入葱花和蒜末爆香，放入番茄和番茄酱，翻炒；放入生抽5克+盐适量，翻炒；盖锅盖，小火炖5分钟，放入鸡蛋碎，炖成红红的番茄酱。盛出来备用。（山西最受欢迎的西红柿鸡蛋面也是用这个酱）

平底锅里放入剩下的110克油，开中小火，放入葱段煎，再放入虾仁一起煎。虾仁变色后翻面继续煎，全部变色就捞出来，千万不要煎老。继续煎葱段，葱变成金黄色就赶紧捞出。

油乘热倒入蒜泥芝麻（辣椒）碗里，搅拌均匀。倒入酱料。搅拌均匀。

汤锅里加水，放一点点盐和橄榄油，水沸后，生菜焯水捞出，平铺入平底盘里。

面条煮熟，过凉水，捞到碗里，浇上酱料汁和番茄汁，放入虾仁和葱段，搅拌均匀。

装盘：面条摆在生菜上，最后放入虾仁和葱段。

感谢这位美女的酸辣虾仁葱油拌面菜谱。

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