基础巧克力闪电泡芙

泡芙面糊 水250g 黄油100g 盐4g 砂糖4g 中筋面粉150g 全蛋200~250g 做法： 将水、黄油、盐、砂糖加入锅中，先用小火将黄油融化，再开大火煮沸 将面粉过筛在碗里，鸡蛋打散，保持常温 将面粉一次性加入到锅中，离火搅拌均匀 回火加热烫面收干水分（面团有光泽，不粘刮刀） 面团放入盆中，摊开降温至50~60度 缓慢分次加入鸡蛋，搅拌均匀让面团完全吸收鸡蛋 烤盘喷脱模油，泡芙挤在烤盘上 烘烤：预热250度关火焖15分钟→170度，再次预热烤箱170度，30%湿度，15分钟 注意： ·面糊状态为用刮刀挑起后可呈现自由下落状态，刮刀上是倒三角下垂 ·面糊中的水可替换或部分替换成牛奶，通用面糊为一半牛奶一半水

巧克力卡士达酱 牛奶500g 砂糖100g 蛋黄90g 玉米淀粉50g 香草荚1根 64%黑巧克力90g 做法： 牛奶和香草一起煮开 蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，倒入热牛奶拌匀 回锅加热煮至冒泡，继续保持45秒，期间持续搅拌 出锅加入融化巧克力搅拌均匀 倒入深烤盘中贴面冷藏快速冷却降温 使用时搅打顺滑，挤入泡芙当中

翻糖 将翻糖放入锅中，加一点水，开始加热 加热到36度左右，加入可可粉搅拌均匀，还可以加入香精、色素调整 将泡芙浸入淋面，小刀刮去多余淋面即可。