将第一天准备材料全部混合均匀成团,放入小美机,3分钟,揉均匀即可,放入密封容器中,进冰箱冷藏,过夜,图为第二天拿出来的状态,成蜂窝状。
第二天先将盐渍樱花泡水,中途换水,将盐泡去,樱花盛开。
第二天将中种放入小美锅中(小美锅操作前进冰箱冷藏或冷冻后操作,30分钟以上),6分钟出厚膜,(该面团水量为65%,比较干,揉面时间会长一点),加盐和黄油,再4分钟,出薄膜。出锅,收光,测量,控制在28度之内。
分剂,均等16个,每个39g左右。
再搓成水滴状,盖上保鲜膜,密封,放入冰箱冷藏松弛20一30分钟。
将松驰好的面团,擀成长33厘米,最宽处4Cm,翻面,卷起,成牛角状,长9厘米左右,中心直经4厘米左右。
放入28x28方盘,方盘需要垫油布或油纸或刷油。摆放时收口朝一个方向,成45度角。
放入烤箱发酵,35度,湿度70%,40分钟左右。
刷牛奶,放樱花,用手轻轻压一下,使樱花粘住面团。
樱花放前,需要在厨房纸上,吸干水分。
放入预热好烤箱,180度,17分钟左右,上色均匀。
出炉,刷融化黄油,亮晶晶,金灿灿。非常诱人。
完美。
1,这款面包水分65%,比较难出薄膜,要有点耐心,一般小美机10分钟左右。 2,烘烤后能保持牛角的花纹。 3,烤的时间和温度供参考。 4,夏天做面包一定要控制打面温度,所以用中种法是最好方法。 5,揉面的锅一定要进冰箱冷藏或冷冻后操作。