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香辣猪蹄
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作者：
实习炊事员丫
用料
香辣猪蹄的做法步骤
步骤 1
准备阶段 1首先将猪蹄出水（去掉血水） 2将猪蹄宰割成小块
步骤 2
准备阶段 3将干海椒和花椒用热水发至膨胀后沥干捞出（辣椒水可备用）
步骤 3
准备阶段 4把姜切成丝，蒜瓣切片
步骤 4
准备炒菜 1烧油放糖开始炒糖色（给猪蹄上色）
步骤 5
2冷油放糖，全程小火，不停搅拌，变红冒气泡后开始放猪蹄 3翻炒，糖色雨露均沾到每块猪蹄 4到姜丝、香叶、八角、豆瓣酱、辣子鱼佐料 5放生抽和老抽2：1比例 6翻炒均匀后加水漫过猪蹄开始小火炖耙
步骤 6
6均匀翻炒后加水漫过猪蹄炕上锅盖，慢慢炖耙（为什么不蒸因为这样炖出来的颜色更鲜艳）
步骤 7
7 10-15分钟后倒辣椒花椒翻炒中途加料酒 8 放味精盐巴调味，出锅
步骤 8
9撒点葱花，收工！
香辣猪蹄的小贴士
1 第六部如果猪蹄没啪，可适当延长时间 2全程小火，也可适当中火翻炒
菜谱创建时间：2020-08-16 17:55:45
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