把鸡爪切成两半,放入锅中,加入姜片和料酒,开大火,直到煮开,出现浮沫。把鸡爪弄出来洗净。
热锅烧油,倒入姜片,蒜,干辣椒,八角,香叶,冰糖,翻炒出香味,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,再倒入洗干净的鸡爪翻炒,加水没过鸡爪,加入酱油,待水开后开成小火30分钟,带鸡爪炖软后,再加入盐和鸡精,开大火收汁起锅。