原味泡芙

老师的笔记

酥皮 ：1. 把酥皮对应的材料全部混合，搅拌至均匀.

酥皮： 2. 搅拌均匀后，成团，放在油纸上

酥皮： 3. 擀成2-3毫米的薄片后，放入冷冻（至少20分钟，以便冻住）

内馅儿部分又叫“外交官奶油”，即：卡仕达+吉利丁+淡奶油.

内馅儿__卡仕达：1. 牛奶煮热至微沸

内馅儿__卡仕达：2. 蛋黄液+糖拌匀后，加入微沸的牛奶；

内馅儿__卡仕达：3. 然后回锅小火加热，其间不停快速搅拌，以防糊锅；煮到顺滑后，关火；

内馅儿__卡仕达：4.加入吉利丁，拌匀；

内馅儿__卡仕达：5.倒在保鲜膜上；

内馅儿__卡仕达：6.包好，放入冷藏；

泡芙皮：1. 把牛奶、水、黄油、幼砂糖、盐5个材料一起混合；

泡芙皮：2. 边煮边搅拌，煮沸后关火；

泡芙皮：3. 加入面粉，拌匀，然后继续加热（其间不停拌）至锅底有薄膜；

泡芙皮：4. 把面团倒入厨师机搅拌，以散热；

泡芙皮：5. 差不多散热之后，缓缓倒入全蛋液；（如果太稠的话，可以稍微加一点点牛奶/水）

泡芙皮：6. 搅拌至出三角就可以了.

泡芙皮：7. 倒入裱花袋，配中号裱花嘴

泡芙皮：8. 选不沾托盘，按照喜好的大小挤； 最后会膨胀至1.5倍的大，所以注意好间距.

泡芙皮：9. 取出冻住了的酥皮，扣出盖在面糊上的酥皮.

泡芙皮：10.酥皮的大小应稍大于面糊；

泡芙皮：如果环境太干燥，可以稍稍喷一点点水（一般不用）

泡芙皮：11. 然后进烤箱.

泡芙皮：12.温度控制如图所示.

内馅儿：1. 取出冰箱内的卡仕达，打发至顺滑；2. 将淡奶油打发至起小勾；

内馅儿：2. 然后混合后，装入裱花袋；

如果希望最后是这样的装饰风格的话：

切出上面的顶盖，然后加馅，加水果，加花等装饰物（此处花为三色堇）

如果非装饰，普通的带馅儿泡芙的话，底下用裱花嘴戳小口，挤馅儿进去即可～

感觉这个课程真是超有成就感的，做了一箩筐的泡芙回家做明天的早餐😎