喜出！望外！一一糯米烧卖

先把糯米做熟，这里分享两种做法，喜欢软糯口感的选电饭锅版，喜欢口感Q弹、粒粒分明的选蒸锅版： 电饭锅版：糯米洗净，不浸泡，水与糯米1.2：1的比例放电饭锅里，按煮饭模式煮熟。 蒸锅版：糯米加水浸泡至可用手碾碎状态，夏天3小时左右；冬天时间相对延长，可用温水泡。糯米沥干水，铺在蒸布上(如果糯米量多，且铺得比较厚，可以扎几个眼，来保证蒸汽的透气性)，大火隔水蒸30分钟左右，没有硬芯就可以了。

蒸糯米的同时，开始准备配料： 洋葱切丁/猪肉绞碎/腊肠切丁/干香菇泡软切成丁。

炒配料： 先在锅中放油，中火热锅，倒入洋葱丁翻炒到半透明状； 接着加入猪肉末继续翻炒，翻炒至肉变色； 再加入腊肠丁，炒香至出油； 然后加入香菇丁翻炒均匀； 最后加入调味料（糖、料酒、老抽、生抽、蚝油）翻炒均匀。

把蒸好的糯米饭与配料混合，待每粒糯米饭都裹上色后，尝一下味道，如果味道不到位，可加盐调节，然后放凉备用。

烧卖皮：把面粉和开水放入厨师机中，先低速揉到没有干粉状（面团相对偏干）；然后倒出，揉成团擀成长条状；接着用压面器开始压面，每压完一次折叠起来，将压面器降低一个档位，再压；然后重复以上动作；直至压成光滑的薄面皮。 没有厨师机和压面机的亲，可借助筷子和擀面杖，先在面粉里加入开水，用筷子边搅拌边倒开水，搅拌成絮状；再放到撒了干粉的案板上，用手揉成团，把面团擀开；接着将面团折叠，再擀压；然后重复这个动作；最后擀成表面光滑的薄面皮即可。

在薄面皮上用圆形模具压出烧卖皮，包入25克馅，先用拇指和食指捏出一个个褶子（可在皮的边缘粘点水，助于粘合）；再用虎口把褶子慢慢收紧（一只手的拇外压紧糯米，一只手收紧），捏出微微的小蛮腰即可。

这里圆形模具直径7.5厘米，压出的面皮边角再继续擀压，总共可以包33个。

把做好的烧麦放入铺了油纸的蒸盘中，大火隔水蒸10分钟。

美美的出炉了，正宗烧卖的皮应该是晶莹剔透的，所以面皮还可以擀的更薄点，如果嫌麻烦可以买现成的饺子皮，再擀薄就方便多了。不过我家妞子说了，味是那个味了，评论＂绝了＂😁