中餐69：云南火腿煎烤老人头菌

新鲜老人头，8月正肥。

火腿抹上蜂蜜，上锅蒸20分钟。切小丁备用。

用小刀刮净，冲洗一下，切7－8毫米厚片，个个如意宝样，欢喜。

拌入油，一点点盐（也可不加）。放置10分钟。

煎菌子：直接放平底锅（如果有烤痕的锅更好），中火煎到两面焦黄，盛出。 原锅放入火腿丁，炒至微干要变焦时，放入老人头，翻炒一下即可出锅。