越嚼越香酱牛肉

热锅下1勺油，小火，黄酱入锅，加入2勺料酒，慢火炒干后，再加2勺料酒、姜汁慢火炒出香味，装碗备用； （第1次加料酒去黄酱豆腥味，第2次加料酒增加酱香味）

牛腱子洗干净，表面用刀轻轻划几刀，放姜、葱、1茶匙盐，1勺黄酱，2勺料酒，用手抹匀，入冰箱腌制6小时，中间需将牛腱子翻动几次，使之入味均匀；

热锅加3勺油，小火下姜、葱、蒜、八角、桂皮炸出香味，再下2勺黄酱炒香，加入2勺料酒，倒入足够清水烧开； （因为闷煮时间长，清水要一次性加足，中间最好不要加水，实在要加也要加开水）

将白芷、草果，白术，香叶，豆蔻，山楂、丁香，茴香，花椒，干辣椒装进料包，袋口扎紧，放入锅中，烧开后，放入牛腱子，加入6勺生抽、3勺老抽，小火焖煮1小时；

牛腱子闷煮1小时后，可以用筷子插看牛肉软硬度，然后关火让牛腱子在锅里浸1小时，再捞出放凉切片；

蘸汁：小碗放入蒜蓉、葱白末、1勺陈醋，热锅下1勺油，下红辣椒末爆香，再下1勺芝麻油炒香，然后倒入小碗中，用油温激出葱蒜醋香味；

牛肉切片上菜；