至尊全麦吐司（中种、烫种、蜂蜜无糖）

提前一晚准备全麦中种，中种配方材料进行混合，室温一小时后入冰箱冷藏低温发酵一晚。

提前一晚准备烫种，烫种中的食材进行面粉糊化，冷却后放置冰箱冷藏至少两小时以上。

提前一晚准备老面。老面食材拌匀后室温一小时后入冰箱冷藏一晚，剩余的老面可冷藏保存3～5天，冷冻保存一个月。

混合配料表中的中种、主面团液体及主面团粉，除盐、黄油之外，所有材料放厨师机进行混合打面。一档混合至无干粉，四档中速打面3～4分钟，五档打面3分钟左右至拉出厚膜如下图。

取一小块进行判断面筋扩展状态，加盐低速混合均匀

加入软化黄油二档混合均匀

三～四档打面两分钟，五档打面两分钟左右，取出小块面团判断筋性，有锯齿状。

由于室温高31℃，出缸温度控制在26℃左右较为理想。 一发室温发酵至手指蘸面粉，按下可缓慢回弹。

排气、分割四份，滚圆醒发至缓慢回弹。

进行整形过程，一次擀卷，经过反复尝试一擀手掌排气按平，进行整形方便快速且缩短醒发有利于二发。

二次擀卷，借助擀面杖。

末端拉长，轻轻卷起。

入模二发，发酵箱38℃ 湿度85 。没有发酵箱的饱饱们烤箱有发酵功能的，请烤箱设置38℃，旁边放一碗温热的水进行发酵。

另：可扩展为干果全麦吐司，面团喷水粘各类干果。

不盖盖子的吐司二发至九分满。 盖盖子的平吐司二发至八分满。

入炉最下层。 三能低糖吐司盒如下，金波请自行加时，烤箱温度仅供参考，按照自家烤箱脾气进行烘烤。 不盖盖子150/200 25分钟，上色加盖锡纸。 盖盖子吐司160/200 30分钟，低糖吐司盒上火容易过度上色，可调低上火或中途八分钟左右加盖锡纸。

平顶至尊全麦

峰型坚果全麦吐司。