干锅香菇豆腐煲

干香菇用45度水泡发沥干水份切成2等份 泡发干香菇小技巧：在温水里面加一点白糖，可以泡发的更快大约20分钟即可。切记不要用60以上的热水，热水会使香菇表面组织受热发生变化，变的难以吸收水份，从而使干香菇无法很好地泡发。

卤水豆腐清洗干净，切片1厘米左右不要太厚也不要太薄，控制在0.8-1厘米之间。特别强调如果买不到卤水豆腐，用嫩豆腐那么就要切丁然后沾一层薄薄的淀粉来炸，可以起到定型的作用而不容易碎。也可以去超市购买白玉北豆腐几块钱一盒。

普通芹菜掰断。

去除芹菜的筋，这样吃起来，不会影响口感！如果家里条件优越可以直接买香芹省略这一步

普通芹菜中间切开该条，切段即可。

蒜苗用刀拍一下，切段即可。

料理好吃最关键的是味道要调对，做菜的方式基本上大同小异，只有酱料调味的窍门才是绝对成败的关键，咱们这道菜我选用的王家渡麻辣香锅底料与丹丹豆瓣酱的结合，丹丹豆瓣酱是很单一的一味酱，它能起到给菜品增加色泽鲜艳辣味浓郁，那么咱们就要选择一款有复合酱料，王家渡它来了，它迈着步伐走来了，完美的去配合丹丹豆瓣酱，让咱们的菜品味道不是那么的单一，如果家里没有王家渡可以选用火锅底料来代替王家渡，如果家里有条件可以选择幺麻子的藤椒红油大酱来和丹丹豆瓣酱结合，贫穷限制了我，但不代表也限制了你们。哈哈

给锅热下身，倒入色拉油，如果家里面是深低锅300克色拉油足以，如果您是炸的方法油温控制在7-8成热170-185度转小火，提前把切好的豆腐控干水份，一片一片的顺着锅边给它出溜下去就可以了，，如果您的手掌经过千锤百炼，九阴白骨爪已经大成，完全可以直接往油锅里面扔的，如果是平底锅那么油量倒入500克色拉油，如果您是新手，那么请您用煎制的方法，给锅热身，倒入35克色拉油，油温3成热，也就是85度左右，趁豆腐不注意的时候把它下去转小火煎制两面金黄即可。提前泡发干香菇下锅煎制或炸成微干大约在1分钟捞出即可。

炸制的过程中一分钟以后用筷子慢慢给豆腐分离

在油锅里面翩翩起舞

炸制金黄色捞出，给它落落汗，备用。

锅留底油30克切记是小火哦

放入准备好的姜片蒜片辣椒段八角1粒，花椒10粒我数过了小火炒出香味倒入准备好的丹丹豆瓣酱和王家渡底料继续炒出香味。

酱料炒出香味接着放入准备好的配菜，趁它在冬眠给它扔进去唤醒它。

接着咱们开始调味转中火，放入白糖，锅边淋入花雕酒，倒入蚝油，准备好的温水倒入锅中，搅动均匀，然后下入落完汗的豆腐，还是中火煮制5分钟左右，汤汁略微粘稠，倒入水淀粉勾芡，淋入香油即可，如果辣度不满意可以在勾芡之前撒如10克小米椒提味即可装盘。

为了排面，我倒进了砂锅中大火烧了30秒，撒了1克白芝麻，为了颜值我不怕多刷一个锅。哈哈