芝士蛋糕

鸡蛋分离，如果是活底模具，用锡纸包裹住底部；

奶酪加入到牛奶里，隔水融化，搅拌均匀；

加入黄油；

继续搅拌至顺滑细腻后关火，稍加冷却；

分次加入蛋黄，每次加入都要搅拌均匀；

筛入低粉，翻拌均匀；

过筛；

烤盘里倒入2厘米高的清水，放入烤箱下层，上面放上烤网，150°C提前预热；

蛋白里滴入柠檬汁；

分两次加入砂糖，搅打至湿性发泡即可；

先取1/3蛋白霜与蛋糊混拌均匀；

然后倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊浓稠细腻有光泽；

模具底部铺一张油纸，距离模具15厘米的高度倒入蛋糕糊；

振出气泡，送入烤箱，150°C先烤30分钟，然后下调至130°C再烤30分钟；

出炉后无需倒扣，待自然回落，边缘与模具脱离后便可脱模；

脱模后放冰箱冷藏4小时以上即可食用。