虾仁滑蛋

准备食材，有鲜虾更好，我用的家里现成的冻虾仁。

虾仁从背部中间剖开成两半，挑出虾线

加入少许盐、胡椒粉、蛋清、（淀粉，不喜欢的可以不加，我没加）、一丢丢玉米油，码上浆腌制半小时。

鸡蛋打散成蛋液，加入少许盐，一点点清水，(一人喝汤的瓷勺一勺水），搅匀。

起油锅，油温五成热，倒入虾仁炒至变色，出锅。

虾仁倒入蛋液中混合均匀。

另起油锅，油稍微多一点，油烧到很烫，关火，倒入蛋液虾仁摊开。

用锅铲推动蛋液，让液体受热至半凝固状，如果余温不足，此时可以开小火。

将要凝固时起锅。

装盘趁热最好吃。